Entradas

As mini porções estão em alta, o fingerfood está com tudo.

Não deve-se polpar na apresentação e requinte, afinal comemos primeiro ao olhar o prato.

 Aqui estã algumas opções de Entradas, para acabar com o paradigma de entradas e saladas só serem compostas por folhas.

Tartare de Salmão Fresco com Chantulli de Limão Siciliano

Endívias Assadas com Vieiras Grelhadas (versão Alain Ducasse)

Salada de Algas Marinhas Servidas de Taça de Martini e Tofu Grelhado

Carpaccio de Aspargos Frescos, Saladas de Flores Comestíveis e Vinagrete de Seriguela

Canapés Frios

Produção Realizada Durante Prova de Prato do Dia 21 de Julho de 2011. O Chef Fred dos Anjos sempre busca o contraste das cores e a valorização de sabores exóticos em conjunto com o clássico.

Bem como a apresentação diferenciada, proporcionando novas experiencias gustativas para os comensais.

Queijo Brie com Geléia de Mel de Cacau

Espetinho Oriental com Mini Caprese e Brochette de Figo Turco com Manga e Manjericão

Brochette de Queijo Camebert com Pimenta Dedo de Moça e Rolinho de Manta de Mussarela de Búfala com Recheio de Figo Turco com Manga e Majericão

Alguns deste produtos podem ser encontrados na Baianidade Gourmet.

Contato: (51) 3333-6839

/ 8538-7274

Revista Sabores do Sul

Baianidade para Gaúcho - Sabina Fuhr

Matéria Publicada em Julho de 2011 - Ed 47

Consumeé "Sumashi" de Gambas Ep Tofú Iode

O Camarão utilizado na receita é conhecido como Carabineiro. Em 2002, foi registrada a descoberta se sua espécie no Brasil. 

Muito consumido na Europa, sendo o principal importador do Camarão Carabineiro do Brasil, possuindo um alto valor comercial. Sem deixar de mensionar, o inigualável sabor de sua carne e do líquido extraido de sua cabeça.

Abaixo, podemos acompanhar brevemente, a produção deste prato na Ecole de Cuisine Alain Ducasse.

Filé de Kobe com Confitura de Pimentões e Molho Roti

Prato desenvolvido no Curso "Tour de Monde", Alain Ducasse.