81 anos Country Club

Evento realizado dia 28 de Maio de 2011, com participação do Chef Emmanuel Bassolei.

Entrada - Salada de Camarão com Blinis ovas de Mujon
Primeiro Prato - Robalo ao Molho Bouillabaisse
Prato do Chef Bassolei - Pato Confit com Purê de Ervilha com Molho Bordalaise

Próxima edição da Sabores do Sul, será publicada uma matéria da Baianidade Gourmet, com fotos dos pratos dos produtos da empresa.

Fred dos Anjos, Paris 2011

Iniciamos o ano de 2011 com um conteúdo exclusivo para os amantes da gastronomia, após viagem a França o chef Fred dos Anjos volta com muitas influências e novidades vindas diretamente do velho continente, onde passou 5 dias no centro de formação Alain Ducasse (http://www.centreformation-alainducasse.com) em Paris, no do curso com um dos melhores cozinheiros de Ducasse, Phillippe GOLLINO.

Para o pessoal de casa algumas fotos da viagem, um pouco da cozinha e dos pratos realizados pelo chef Fred dos Anjos, espero que vocês gostem e fiquem ligados que esse ano promete!

Texto e diagramação por Estúdio Dafirma (http://estudiodafirma.blogspot.com/)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

   

   

União Cooks 2010

 

Encerramento do curso realizado na sede alto petrópolis do Grêmio Naútico União que contou a participação do chef Fred dos Anjos ministrando algumas aulas sobre técnicas de culinária francesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eventos Teatro Bourbon Country 2010

 

Muitos eventos realizados esse ano no teatro do Bourbon Country com o chef Fred dos Anjos a frente da brigada do consultor gastronômico Marcelo Jacobi. O espaço da cozinha era ótimo e ajudou bastante na organização dos eventos, afinal na grande maioria havia mais de 30 pessoas dentro da cozinha. O mais recente foi o leilão realizado para arrecadar fundos para entidades beneficentes através da venda das famosas vacas do cowparede.

Algumas fotos dos bastidores:

Sugestão para o verão!

Salmão c/molho de Tangerina e Caviar de Tapioca, prato da Dona Osvaldina.











Receita simples de caviar de tapioca;
INGREDIENTES:
1 xícara de sagu
4 xícaras de água
1 xícara de shoyu
½ copo de vinho tinto
1 tablete de caldo de peixe ou envelope de
hondashi
MODO DE PREPARO:
Misture o sagu com 2 xícaras de água e deixe
descansar 5 minutos.
Leve o sagu ao fogo com mais uma xícara de água,
mexendo até abrir fervura. Deixe ferver 3 minutos.
Escorra as bolinhas numa peneira, lavando-as em água
corrente para tirar a goma.
Arrume as bolinhas num refratário com a 4ª. xícara de
água. Leve à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve as bolinhas novamente ao fogo com
o shoyu, o vinho e o caldo de peixe. Deixe ferver.
Volte as bolinhas para a geladeira e deixe algumas
horas. Sirva como guarnição de peixes ou sobre
torradinhas, como se fosse caviar de verdade.

Gravação Programa chef José Luiz na Band

Chef Fred dos Anjos Grava Programa de Natal com Chef José Luiz na Estância ViaMonte. 

No dia 8.12.2010 o Chef Fred dos Anjos, responsável pelas cozinhas da “Pousada La Hacienda” de Gramado e do concorrido “Restaurante Épico” do Grêmio Náutico União, esteve Gravando na Estância ViaMonte, residência do Chef José Luiz, para o seus programas de Natal.

O Chef Fred preparou com maestria uma salada Green e um Bruster LeBon que deixou toda a equipe com água na boca.

Hoje dia 13, o Chef Fred dos Anjos receberá o “Prêmio Revista Sabores do Sul” de

Melhor Buffet Restaurante da Cidade de Porto Alegre.



Sugestão para o verão.

Salada de cogumelos frescos com camarão rosa, amor perfeito e violetas, prato feito para a revista Freeway que será distribuida no mês de Dezembro nos pedágios da Concepa