Reporta gem Jornal do Comércio - Carlos Pires de Miranda

A Estalagem La Hacienda, em Gramado, apronta um atraente menu para almoços e jantares, entre sexta-feira (dia 6) e o domingo de Páscoa. A receita a seguir é sugestão de entrada e, para quem leu o texto acima (ao lado?), trata-se daquelas que aceitam um branco menos faceiro como companhia. Busque seu melhor Chardonnay na adega e vá em frente!
Por chef Fred dos Anjos
Ingredientes

• 300g de bacalhau dessalgado
• 1 colher (sopa) de alho-poró picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• azeite de oliva
• 40g de cream cheese
• pimenta-do-reino
• 10 folhas de salsa picada
• 2 ovos
• 1 fatia de pão de fôrma
• sal
• 10 folhas de cebolete
• 10 folhas de manjericão
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 10 folhas de minirrúcula
• 10 folhas de agrião

Modo de preparo

1. Refogar bacalhau desmanchado em lascas ou desfiado, alho-poró e cebola em cinco colheres (sopa) de azeite, por três minutos. Retirar do fogo e esperar que esfrie. Acrescentar cream cheese, pimenta-do-reino e salsinha.
2. Cozinhar ovos, cuidando para que fiquem com a gema mole. Remover cascas e reservar.
3. Cortar pão em tiras com 1cm de largura, regar com azeite de oliva, temperar com sal e levar ao forno aquecido a 170º C durante cinco minutos.
4. Em um bowl (tigela funda, redonda) misturar cebolete fatiada em 2cm, manjericão, coentro, rúcula e agrião. Temperar com azeite e sal.
5. Colocar aros de 5cm ao centro de cada prato, acomodar neles  bacalhau, um ovo e encostar um bastão de croûton.
6. Distribuir salada nas laterais e servir.