Curso de Culinária Italiana na Confraria União Delas - GNU - 04/08/2011

TAGLIATELE COM PEQUENOS FRUTOS DO MAR

E CREME FRIO DE TOMATE

Ingredientes:

• 640 g de tomates maduros (8 uni médias)
• 100 ml de azeite de oliva extra virgem (10 colheres de sopa)
• 5 g de alho (1 dente)
• sal
• pimenta-do-reino
• 150 g de mexilhão sem casca
• 100 g de ostras sem casca
• 160 g de tagliatelle
• 100 ml de caldo de peixe reduzido (1/2 copo)

Pesto:

• 20 folhas largas de manjericão
• 5 g de alho socado (1 dente)
• 20 ml de azeite de oliva extra vigem (2 colheres de sopa)
• 10 g de queijo parmesão ralado (1 colher de sopa)
• 10 g de queijo pecorino ralado (1 colher de sopa)
• 15 g de pinoli

Modo de preparo: Cortar os tomates em quartos, retirar as sementes, passar no liquidificador e depois na peneira. Emulsionar com a metade do azeite, sal e pimenta e reservar na geladeira.

Lavar com cuidado os frutos do mar, salteá-los numa frigideira com o restante do azeite e o alho amassado. Juntar o caldo de peixe.

Cozinhar a massa al dente em bastante água salgada, escorrer e misturar aos frutos do mar.

Reservar um pouco da água do cozimento da massa para agregar ao molho pesto, para afiná-lo.

Para o pesto: usando um mixer ou batedor, juntar as folhas de manjericão, o alho previamente socado e uma colher de azeite.

Mexer bem devagar, para picar as folhas sem esquentar o azeite. Adicionar , aos poucos, os queijos, os pinoli e ir acrescentando o azeite, batendo de maneira que a mistura fique cremosa e homogênea. Reservar o restante do pesto para outros fins.

Colocar o creme de tomate nos pratos, com a massa no centro. Decorar em volta com o pesto diluído e servir regando com um fio de azeite extra virgem.

PEIXE A NERONI

Ingredientes:

• 1 pargo (peixe da carne branca)
• 1 pitada de orégano 
• sal a gosto
• 500 g de batatas (5 unidades médias)
• 640 g de tomates pelados cortados em 6 fatias (8 unidades médias)
• 50 ml de vinho branco (5 colheres de sopa)
• 150 ml de água (3/4 de copo)
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 20 g de alho amassado (4 dentes)
• 50 g de azeitonas verdes com caroço (8 unidades)
• 2 galhos de alecrim
• 40 ml de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
• salsa

               

Modo de preparo: Após limpar o peixe, fazer um corte superficial na direção vertical, da cabeça para o rabo.

Em seguida, colocar o peixe no tabuleiro, salpicar o orégano e o sal.

Dispor as batatas em volta do peixe e os tomates em cima e em volta do peixe.

Cobri-lo com o vinho branco, a água, a pimenta, o alho e a azeitona. Levar ao forno em temperatura alta por 20 a 30 minutos, verificando o ponto (quando a carne começa a se soltar da espinha).

Durante o tempo do cozimento, regar o peixe com o caldo de vez em quando.

Para servir: abrir o peixe, tirar as espinhas, colocar os tomates em cima e em volta do peixe e as batatas como acompanhamento. Regar com o azeite e enfeitar com a salsa e os ramos de alecrim.  

Participantes