TAGLIATELE COM PEQUENOS FRUTOS DO MAR
E CREME FRIO DE TOMATE
Ingredientes:
- 640 g de tomates maduros (8 uni médias)
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem (10 colheres de sopa)
- 5 g de alho (1 dente)
- sal
- pimenta-do-reino
- 150 g de mexilhão sem casca
- 100 g de ostras sem casca
- 160 g de tagliatelle
- 100 ml de caldo de peixe reduzido (1/2 copo)
Pesto:
- 20 folhas largas de manjericão
- 5 g de alho socado (1 dente)
- 20 ml de azeite de oliva extra vigem (2 colheres de sopa)
- 10 g de queijo parmesão ralado (1 colher de sopa)
- 10 g de queijo pecorino ralado (1 colher de sopa)
- 15 g de pinoli
Modo de preparo: Cortar os tomates em quartos, retirar as sementes, passar no liquidificador e depois na peneira. Emulsionar com a metade do azeite, sal e pimenta e reservar na geladeira.Lavar com cuidado os frutos do mar, salteá-los numa frigideira com o restante do azeite e o alho amassado. Juntar o caldo de peixe.
Cozinhar a massa al dente em bastante água salgada, escorrer e misturar aos frutos do mar.
Reservar um pouco da água do cozimento da massa para agregar ao molho pesto, para afiná-lo.
Para o pesto: usando um mixer ou batedor, juntar as folhas de manjericão, o alho previamente socado e uma colher de azeite.
Mexer bem devagar, para picar as folhas sem esquentar o azeite. Adicionar , aos poucos, os queijos, os pinoli e ir acrescentando o azeite, batendo de maneira que a mistura fique cremosa e homogênea. Reservar o restante do pesto para outros fins.
Colocar o creme de tomate nos pratos, com a massa no centro. Decorar em volta com o pesto diluído e servir regando com um fio de azeite extra virgem.
PEIXE A NERONI
Ingredientes:
- 1 pargo (peixe da carne branca)
- 1 pitada de orégano
- sal a gosto
- 500 g de batatas (5 unidades médias)
- 640 g de tomates pelados cortados em 6 fatias (8 unidades médias)
- 50 ml de vinho branco (5 colheres de sopa)
- 150 ml de água (3/4 de copo)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 20 g de alho amassado (4 dentes)
- 50 g de azeitonas verdes com caroço (8 unidades)
- 2 galhos de alecrim
- 40 ml de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
- salsa
Modo de preparo: Após limpar o peixe, fazer um corte superficial na direção vertical, da cabeça para o rabo.Em seguida, colocar o peixe no tabuleiro, salpicar o orégano e o sal.
Dispor as batatas em volta do peixe e os tomates em cima e em volta do peixe.
Cobri-lo com o vinho branco, a água, a pimenta, o alho e a azeitona. Levar ao forno em temperatura alta por 20 a 30 minutos, verificando o ponto (quando a carne começa a se soltar da espinha).
Durante o tempo do cozimento, regar o peixe com o caldo de vez em quando.
Para servir: abrir o peixe, tirar as espinhas, colocar os tomates em cima e em volta do peixe e as batatas como acompanhamento. Regar com o azeite e enfeitar com a salsa e os ramos de alecrim.  |
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