União Cooks 2010

 

Encerramento do curso realizado na sede alto petrópolis do Grêmio Naútico União que contou a participação do chef Fred dos Anjos ministrando algumas aulas sobre técnicas de culinária francesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eventos Teatro Bourbon Country 2010

 

Muitos eventos realizados esse ano no teatro do Bourbon Country com o chef Fred dos Anjos a frente da brigada do consultor gastronômico Marcelo Jacobi. O espaço da cozinha era ótimo e ajudou bastante na organização dos eventos, afinal na grande maioria havia mais de 30 pessoas dentro da cozinha. O mais recente foi o leilão realizado para arrecadar fundos para entidades beneficentes através da venda das famosas vacas do cowparede.

Algumas fotos dos bastidores:

Sugestão para o verão!

Salmão c/molho de Tangerina e Caviar de Tapioca, prato da Dona Osvaldina.











Receita simples de caviar de tapioca;
INGREDIENTES:
1 xícara de sagu
4 xícaras de água
1 xícara de shoyu
½ copo de vinho tinto
1 tablete de caldo de peixe ou envelope de
hondashi
MODO DE PREPARO:
Misture o sagu com 2 xícaras de água e deixe
descansar 5 minutos.
Leve o sagu ao fogo com mais uma xícara de água,
mexendo até abrir fervura. Deixe ferver 3 minutos.
Escorra as bolinhas numa peneira, lavando-as em água
corrente para tirar a goma.
Arrume as bolinhas num refratário com a 4ª. xícara de
água. Leve à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve as bolinhas novamente ao fogo com
o shoyu, o vinho e o caldo de peixe. Deixe ferver.
Volte as bolinhas para a geladeira e deixe algumas
horas. Sirva como guarnição de peixes ou sobre
torradinhas, como se fosse caviar de verdade.

Gravação Programa chef José Luiz na Band

Chef Fred dos Anjos Grava Programa de Natal com Chef José Luiz na Estância ViaMonte. 

No dia 8.12.2010 o Chef Fred dos Anjos, responsável pelas cozinhas da “Pousada La Hacienda” de Gramado e do concorrido “Restaurante Épico” do Grêmio Náutico União, esteve Gravando na Estância ViaMonte, residência do Chef José Luiz, para o seus programas de Natal.

O Chef Fred preparou com maestria uma salada Green e um Bruster LeBon que deixou toda a equipe com água na boca.

Hoje dia 13, o Chef Fred dos Anjos receberá o “Prêmio Revista Sabores do Sul” de

Melhor Buffet Restaurante da Cidade de Porto Alegre.



Sugestão para o verão.

Salada de cogumelos frescos com camarão rosa, amor perfeito e violetas, prato feito para a revista Freeway que será distribuida no mês de Dezembro nos pedágios da Concepa

Filé mignon recheado com cogumelos silvestres ao molho de mostarda

Receita tirada do livro do chef Emmanuel Bassoleil (Sabores da Borganha) ;
para acompanhar um tinto Morey-Saint-Denis.

Para a carne:
600 g de filé mignon limpo (utilizar somente a parte central da peça)
Óleo de milho, sal e pimenta à gosto

Para o recheio;
120 g de cogumelos shiitake frescos;
120 g de cogumelos Pleurotus frescos;
120 g de champignons-de-paris frescos;
30 g de alho picado
50 g de manteiga sem sal
100 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino à gosto

Para o Roux:
30 g de manteiga
30 g de farinha

Para o molho Velouté:
250 ml de caldo de frango
250 ml de creme de leite fresco
75 g de mostarda-de-dijon
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo:

DO RECHEIO:
Corte os cogumelos em tiras;
Doure o alho na manteiga, acrescente os cogumelos e refogue-os até que fiquem cozidos;
Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco, tempere com sal e pimenta. Reserve.

DA CARNE:
Abra o filé no sentido do comprimento para obter uma manta;
Tempere com sal e pimenta.
Recheie o filé com a mistura de cogumelos e enrole-o como se fosse um rocambole. Feche com palitos de dente. Apare as extremidades e divida a peça de filé em 4 pedaços iguais.
Em uma frigideira com óleo quente, doure os dois lados de cada filé recheado;
Termine o cozimento no forno para obter o ponto desejado.

DO ROUX:
Em uma panelinha, derreta a manteiga e acrescente a farinha;
Mexendo vigorosamente até que o roux esteja homogênea. Reserve.

DO MOLHO VELOUTÉ:
Leve o caldo de frango para ferver;
Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco  em fogo lento;
Acrescente o roux ao molho, batendo sempre com um foeut, para que engrosse um pouco;
Finalize o molho acrescentando sal, pimenta e mostarda.

BATATINHAS PARA ACOMPANHAMENTO:
Cozinhe as batatinhas com casca em água salgada e depois corte-as ao meio;
Doure na manteiga e acrescente alho e salsinha.

Molho de Mostarda p/ Salada (4 pax)

Com o verão chegando uma receita simples de ser feita em casa, opção de refeição leve nesses dias quentes.

02 colheres (sopa) de Vinagre de Vinho Tinto

02 colheres (sopa) de Mostarda-Dijon

06 colheres (sopa) de Azeite Extra-Virgem

01 colher (chá) de Alho Picado

01 colher (chá) Cebola Roxa Picada

Sál e Pimenta à gosto.

Preparo:

Misture no liquidificador o vinagre, sal e a pimenta-do-reino e bata;

Acrescente o azeite e a mostarda, bata mais um pouco e reserve;

junto com o alho e a cebola roxa e tempere à gosto.

Mix de folhas c/ Camarão e Vieiras

Fred dos Anjos, La Hacienda (VERÃO 2011)

Novidades para quem for subir a serra no verão, cardápio criado com base nos produtos da horta La Hacienda (www.lahacienda.com.br). Cobertura completa com as receitas no Jornal do Comércio (http://jcrs.uol.com.br/site/) no mês de novembro.

Entrada da Estalagem 

Namorado ao molho de Ervas e Aspargos grelhados
c/ Abacaxi e Chutney de Tomate. 

Filet Mignon envolto em Parma ao molho de vinho do Porto
 c/  mini Batatas salteadas.

Canapés Épico

Alguns canapés criados pela brigada do chef Fred dos Anjos durante o mês de Novembro.

Festival Internacional de Gastronomia / Itapema-SC

Aula com o chef Alex Atala no Festival Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, Fettucinne de Palmito Pupunha, demonstração com a mandoline .

Jantar beneficiente, Instituto da Criança com Diabetes

Evento realizado no salão principal da Associação Leopoldina Juvenil (http://www.juvenil.com.br/) com a participação de diversos chefs de Porto Alegre. Filet Mignon envolto com Parma ao molho de Jabuticaba e Favas à la menta foi o prato servido pelo chef Fred dos Anjos na companhia do consultor gastronomico Marcelo Jacobi (http://www.marcelojacobi.com.br/)

Instituto da Criança com Diabetes: (http://www.icdrs.org.br/)

Sushi Takeda: (http://www.sushitakeda.com.br/)

Demonstração

Tiago Baissvemger finalizando as favas

Brazuca e Fernando

Inicio da cerimônia

Pessoal do Takeda presente no evento com pratos quentes
da culinária asiatica.

Salão lotado

Apresentação dos chefs

Novidades do Épico

Com a criatividade a flor da péle nossa cozinheira Osvaldina Dias nos presenteia com pratos criados exclusivamente para o blog a base de ingredientes nordestinos tais como Maxixe, Coentro, Camarão Seco, Castanha de Caju e Umbu-Caja.



Salada brasileira c/ Camarão Defumado




Pato confit ao molho de Jabuticaba e Pure de batata Baroa



Robalo c/ crispys de palmito Pupunha, limão Siciliano confit ao molho de Umbu-Caja

Doli Binelo, Osvaldina Dias e Lena Binelo ajudaram nos preparativos
dos pratos, fica da organização do blog um muito obrigado.

Casamento!

Mais um jantar de casamento realizado na Estalagem & Restaurante La Hacienda (www.lahacienda.com.br) com o cardápio assinado pelo chef Fred dos Anjos.

Ilha Toscana

Equipe que participou do evento, junto com o chef Fred dos Anjos

Zaffari 75 Anos

Aniversário do Zaffari comemorado com um jantar para 1.500 funcionários, realizado na Fiergs o evento contou também com o show do Roupa Nova.

Salão montado.



Felipe Gogo e David



Pessoal montando as saladas

Fernando, Gugu e Rio Pardo

Bastidores

Hora dos doces.

Bistro do Anonymus

Ultima edição do projeto Bistro do Anonymus, realizado no Restaurante Épico by Marcelo Jacobi (http://www.marcelojacobi.com.br/)

Programa foi ao ar no dia 14/10 e está disponivél para visualização neste endereço: http://mediacenter.clicrbs.com.br/templates/playerpopup.aspx?midia=143978&channel=50



Brisa e Maria com o chef Fred dos Anjos



Pessoal do quente, segurando o fogão sempre!





Especialidades do patisserie por Fabio

  

Chef Antonio Binelo
Ilha de Grelhados Lebon.

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Fala ai chef, colé o segredo?